Blog Gustos – costy1969

Unelte ‹ Blog Gustos – costy1969 — WordPress.

Sarbatoarea Nasterii Domnului este cea mai frumoasa incununare a anului crestin, la fiecare cumpana calendaristica dintre ani, cu numai o saptamana inaintea Anului nou, intreaga omenire se innoieste pentru venirea pe lume a Fiului lui Dumnezeu.Cel care va pune despre sine: ,,Eu sunt Calea, Adevarul si Viata”. Marea sarbatoare este precedata de pelerinajul preotilor din fiecare parohie, purtand cu ei Icoana Nasterii Domnului si vizitand casele tuturor crestinilor, pentru a le da binecuvantarea. Aceasta procesiune repeta in chip simbolic, peregrinarea Sfintei Familii  biblice, la Bethleem, in cautarea unui adapost, pentru savarsirea minunatei nasteri.In timpuri evanghelice, iudeii nu stiau ca atunci cand Dreptul Iosif si Sfanta Fecioara Maria le cereau adapost, insusi Dumnezeu era Cel care le batea la usa.

Astazi,daca este primit, preotul cu icoana, in acea casa, se naste, in chip nevazut, Mantuitorul Iisus Hristos, si acolo vor veni darurile lui Dumnezeu, tot asa precum pestera din bethleem s-a umplut cu daryurile magilor.Bradul vesnic verde,atat de frumos impodobit, este chiar simbolul tineretii fara batranete a invataturii crestine, singura ce ne arata cum ne putem mantui sufletele si care este cararea de urmat pentru a ajunge in imparatia lui Dumnezeu.

Cel dintai pas, pe acest anevoios drum, trebuie sa il facem din prima zi a Anului Nou.

Luna decembrie se mai numeste popular si Undrea, Indrea, Luna lui Andrei sau luna lui Cojoc.

In aceasta luna sunt mai multe sarbatori premergatoare Craciunului si Anului Nou si anume:

3-6 decembrie-Bubatul, zilele bubatului, barbura, imbarburatul copiilor, aceste zile fiind tinute de teama varsatului de vant, una din bolile temute ale copilariei.Mamele ung fruntea, pieptul, spatele si mainile copilului cu miere sau dovleac copt, dupa care ii spala cu apa in care a fost tinuta o icoana.Deasemenea se fac turtele barburii ,turte de sec, din care una se da de pomana,iar cealalta se pune la streasina casei sa o ia varsatul cand vone si sa ocoleasca copiii.

4 decembrie- e ziua Sfantei Varvara-ocrotitoarea minerilor, acestia se roaga la ea sa nu aiba necazuri in subteran.

6 decembrie -Sfantul Nicolae,San-Nicoara, Sf.ierarh Nicolae, Arhiepiscopul mirelor Lichiei, aceasta sarbatoare, in  traditia populara crestina urmeaza dupa cea a Sfantului Arhanghel Mihail.Sfantul NICOLAE este protectorul copiilor,carora le aduce cadouri.

Deasemenea este protectorul celor care calatoresc pe mare, al vaduvelor, al fetelor orfane, pe care le ajuta sa se marite.In aceasta perioada se fac praznice si sfestanii in mori, pentru ca se spune ca dracii se ascund, in aceasta zi in morile de macinat.Daca Sf.Nicolae a venit pe un cal alb, daca ninge afara iarna va fi scurta, iar daca vine pe un cal negru, iarna va fi lunga.

7 decembrie-este ziua Sf.Filofteia, protectoarea femeilor si fetelor, apara caminul , ajuta familiile tinere si femeile care au nascut de curand.Moastele acestei sfinte se afla la Curtea de Arges.

9 decembrie-este ziua in care se tine Anazacetania, Zamislirea Sf.Fecioare de catre Sf.Ana.In aceasta zi nu se lucreaza,se dau pomeni pentru morti.

12 decembrie-este ziua Sf.Spiridon, patronul cizmarilor, care ii schimonoseste si poceste pe cei care nu ii tin ziua.In aceasta zi nu se lucreaza, caci este de rau de cazaturi de la inaltime si din pomi.

18 decembrie- aceasta zi se sarbatoreste cu mare veselie, caci este ziua Sf.Modest, protectorul animalelor.

20 decembrie- Ignatul- in mai toate zonele tarii la aceasta data se taie porcul, se pregatesc mancaruri traditionale,iar in aceasta zi este bine sa nu lucreze femeile insarcinate.

Porcul care se taie de Craciun, dupa ce se parleste, se cresteaza mai intai la ceafa, ca o cruce, apoi se presara sare, ca sa fie carne primita de Dumnezeu, cand se va da de pomana si sa nu se strice.Din porc, mai intai se baga in casa capul, cu ratul inainte, ca sa mearga bine treaba si gospodarul sa aiba parte de porci buni si sanatosi.

24 decembrie- ajunul Craciunului este ultima zi din Postul Craciunului.Este ziua cand se porneste la colindat,dimineata.Ziua merg copiii, seara tinerii, iar noaptea adultii.Pentru cei care colinda se pregatesc mere, nuci, covrigi, bani,sau un pahar de vin la adulti.Nu se colinda la casele indoliate.

25 decembrie- Craciunul este cea mai frumoasa sarbatoare a anului-Ziua nasterii Pruncului Sfant.Craciun a fost un om rau la suflet, care i-a taiat mainile sotiei, Craciuneasa, pentru ca aceasta a ajutat-o pe Fecioara Maria sa nasca.Maica Sfanta a vindecat-o si datorita acestei minuni, Craciun s-a crestinat, iar Craciuneasa a devenit patroana moastelor.

In Maramures se face un colac mare, numit stolnic, care sta pe masa din Ajun pana la Boboteaza, cand este impartit tuturor din familie, dar si animalelor, ca sa aiba sanatate in anul care  a inceput. Sub fata de masa unde sta colacul se pune o mana de fan care aminteste de ieslea in care s-a nascut Pruncul Sfant.

In Moldova finii se duc a doua zi de Craciun la nasi cu colac, adica 7 paini, un cocos, carnati ,tuica si vin, apoi stau la masa si petrec, venind seara acasa, cu caciula pe nas, ca de la nas.

Ucrainienii din Valea Viseului pregatesc pentru ziua de Ajun 12 feluri de mancare de post, la fel polonezii din satele sucevene, dar acestia nu mananca pana cand nu apare prima stea pe cer.

Taranii din Apuseni pun in noaptea de Craciun, pe prispa casei, o farfurie de mancare si o cana cu apa ,pentru sufletele mortilor din familei care vin acasa.

In familiile de maghiari, la masa de Craciun  se pune intotdeauna o farfurie in plus, pentru orice musafir sau calator care poate veni pe neasteptate.E farfuria lui Iisus.

Nemtii ard in soba, in seara de Craciun, un bustean mare, care trebuie sa tina pana a doua zi, iar cenusa lui, va fi imprastiata prin gradina,pentru a aduce recolte bune anul urmator.

Romanii basarabeni pregatesc pentru Craciun, colaci cu chip uman, impletiti in forma de 8, din acestia  mananca toti din casa si sunt dati si la colindatori.

In unele sate din Ardeal, in dimineata de Craciun, copiii sunt spalati pe fata cu apa in care este pusa icoana Maicii Domnului si un banut de argin,sa fie aparati de boli si curati ca argintul.

Lumina trebuie sa arda,toata noaptea de Craciun, in casele crestinilor, aducand aminte de lumina sfanta care a venit odata cu Mantuitorul.

26 decembrie-Soborul Maicii Domnului,este ziua cand se preaslaveste maternitatea Fecioarei Maria si stradania Nasterii Pruncului Sfant.

27 decembrie- este ziua Sf.Stefan, intaiul martir, cel care, pentru adanca lui credinta intru Hristos, a fost ucis cu pietre, dar a avut totusi puterea sa se roage pentru cei care il chinuiau.

31 decembrie-ajunul Anului Nou.

De retinut, ca intre 24 decembrie si 6 ianuarie, sunt cele 12 zile luminate dintre ani,in aceste zile desfasurandu-se unele practici magice legate de anul care incepe, legate de viitorul recoltelor, de bunastarea familiei, de belsug in gospodarie, de ursita, in cazul fetelor tinere.

RETETE MANCARURI TRADITIONALE

CARNATI DE PORC

5 metri mate de porc curatate, spalate;

1 kilogram pulpa de porc;

1 kilogram piept de porc;

1 capatana de usturoi;

condimente,dupa gust: cimbru,enibahar,piper,rozmarin,boia de ardei dulce/iute,sare.

Mod de preparare: matele de porc(intestinul subtire) se intorc pe dos si cu partea neascutita  a unui cutit se curata bine, se freaca usor cu sare si se lasa 2-3 ore in apa rece(exclus apa calda).Carnea de porc se da prin masina de tocat, sau se poate da pulpa prin masina si pieptul se toaca cu cutitul marunt.

Carnea se pune intr-un lighean mare,se pun condimentele dupa gust si se amesteca bine pana la omogenizarea tuturor ingredientelor.Usturoiul se piseaza si se pune 20 minute in apa calduta, iar zeama rezultata se pune in compozitie si se amesteca in continuare. Amestecul se asezoneaza,iar cu acesta se umplu matele de porc folosind in acest sens masina de tocat care are aplicat dispozitivul special,cu palnie, pentru umplut carnatii.

Dupa preparare, carnatii se lasa  la rece, de preferat intr-un loc aerat,sa se usuce la vant,dupa care se pot pune la afumat ,se pot pastra ca atare,la congelator, se pot pune la prajit si se pot pastra in vas acoperiti cu untura.

CARNATI UNGURESTI

intestine subtiri de oaie sau/si porc;

2 kilograme carne de porc;

1 kilogram de slanina;

500 grame carne de vita;

1 capatana usturoi;

condimente: boia de ardei dulce/iute, piper, chimen, sare.

MOD PREPARARE: matele de porc se curata  si se pastreaza ca la reteta anterioara. Carnea de porc se curata de pielite si tendoane, se taie bucati potrivite si impreuna cu slanina se da prin masina de tocat folosind sita mare.Carnea de vita se curata de pielite,dupa care se taie cubulete cat mai mici,adaugandu-se la compozitia de mai sus, se adauga condimentele, dupa gust, usturoiul pisat si frecat.Se amesteca bine toate ingredientele, se lasa compozitia la rece de pe o zi pe alta, se umplu potrivit  matele de porc/oaie, se lasa la scurs si zvantat,la rece,o zi, dupa care timp de 4-5 zile se afuma la fum rece.

CARNATI SVABESTI

intestine de porc subtiri;

2 kilograme carne de porc(potrivit de slaba);

6-8 catei de usturoi;

1/2 lingurita cuisoare pisate;

1/2 lingurita enibahar;

1/2 lingurita boia dulce/iute(dupa gust);

1/2 lingurita piper;

sare.

Matele de porc se curata la fel ca la retetele de mai sus,se freaca cu sare,usor,se lasa in apa rece cateva ore.Carnea se taie bucati potrivite si se da prin masina de tocat folosind sita mare.Usturoiul se piseaza si se pune in 200-300 ml apa calduta.

Carnea se amesteca cu mirodeniile, cu zeama de usturoi,se omogenizeaza bine toate ingredientele(de recomandat sa puneti mirodeniile cu masura,gustati si daca se impune puneti toata cantitatea specificata). Amestecul se potriveste de sare,cu acesta se umplu matele de porc, folosind masina de tocat carne cu dispozitivul de umplere.

Dupa ce au fost umpluti potrivit de tare,carnatii se lasa la rece,intr-un loc aerisit,cca 18-24 ore, dupa care se afuma cu fum rece timp de 3-4 zile.

CALTABOS

1 intestin gros de porc;

1kilogram ceafa de porc;

400 grame ficat de porc;

1 lingura de bulion;

100 grame orez;

2 cepe potrivit de mari;

1/4 lingurita rozmarin;

1/4 lingurita ghimbir;

2 foi de dafin;

sare,piper,dupa gust.

Matul de porc se intoarce pe dos si se curata cu partea neascutita  a unui cutit,usor,dupa care se freaca cu malai si cu sare,se clateste,se lasa sa stea cateva ore in apa rece cu otet,pentru indepartarea eventualelor gusturi si mirosuri neplacute.

Carnea se taie bucati potrivite,impreuna cu ficatul si se dau prin masina de tocat carne, dupa care dam si ceapa care se adauga peste carne.Orezul se spala in cateva ape pana cand apa iese limpede si se lasa 30-40 minute in apa calduta, la umflat,dupa care se adauga si el peste carne.Amestecul se asezoneaza,se pun condimentele,se amesteca foarte bine pana la omogenizare. Matul de porc se umple potrivit cu amestecul de mai sus,se leaga la ambele capete si se pune intr-o cratita cu apa calda, la fiert,la foc mic,acoperit,pentru cca 35-40 minute.In apa in care se fierbe preparatul se adauga foile de dafin si bulionul.Daca cumva umpleti matul prea tare si nu a-ti umflat orezul in prealabil exista posibilitatea ca acesta sa crape,drept pentru care aveti grija cum umpleti.Pentru a evita esecurile,din loc in loc, intepati matul de porc cu scobitoarea si nu uitati sa lasati preparatul la foc potrivit.

CALTABOS  ZUNGHER

1 intestin gros de porc;

500 grame sorici de porc;

300 grame slanina;

400 grame limba de porc;

150-200 ml sange de porc;

1/2 lingurita cimbru;

1/2 lingurita maghiran;

1/2 lingurita de piper;

3-4 catei de usturoi;

sare.

Matul de porc se curata si se pastreaza ca la reteta de caltabos.Soriciul, limba si slanina se pun la fiert in apa cu sare pentru 30 minute,dupa care, soricul se toaca marunt, slanina se taie cubulete foarte mici, iar limba se curata de pielita.Se pregateste un amestec din soric si slanina, se adauga sangele, mirodeniile  sfaramate si usturoiul pisat, se amesteca bine. Intestinul se umple cu aceasta compozitie,iar in mijloc se baga limba de porc intreaga.Se preseaza matul pentru a elimina tot aerul,se leaga bine la capete,dupa care se pune la fiert,la foc mic,intr-o cratita cu apa calduta,cat sa il acopere, timp de 40-50 minute.

LEBAR

1 intestin gros de porc;

600 grame ficat de porc;

600 grame slanina;

1 lingura de sare;

1 lingurita rasa  de piper ;

sare;

1 varf de cuisoare pisate.

Matul de porc se curata si se pastreaza ca la retetele anterioare.Ficatul se taie bucati potrivite, slanina la fel, dupa care se dau de 2-3 ori prin masina de tocat carne.In amestec se adauga,dupa gust condimentele,se amesteca bine,pana rezulta o pasta.Cu aceasta pasta se umple potrivit matul de porc ,se leaga la capete, dupa care se lasa la rece timp de 2-3 ore.Se pune dupa acea ,la fiert,in apa calduta,la foc mic,timp de 30-40 minute,intr-o oala cu capac.Dupa fierbere se transfera intr-un vas cu apa rece,unde il lasam sa se raceasca timp de 1 ora.

TOBA

1 burta de porc;

2 urechi de porc;

1 limba de porc;

2 rinichi de porc;

500 grame gusa de porc;

1 kilogram de pulpa de porc degresata;

1/2 cap de porc;

2 picioare de porc;

2 capatani de usturoi;

2 foi de dafin;

sare,piper,dupa gust.

Burta de porc se goleste de continut,se face un buzunarel,se spala foarte bine cu apa rece,sare,malai si otet,se curata cu dosul cutitului,se freaca cu sare si se lasa in apa rece,de pe o zi pe cealalta.

Capul,urechile,picioarele se parlesc la flacara pentru a indeparta firele de par ramase, se spala bine si se pun la fiert, intr-o oala mare, impreuna cu rinichii bine curatati, gusa, limba(oparita si curatata de pielita), pulpa de porc,foile de dafin ,timp de 3-4 ore,la foc mic,oala acoperita, pana cand carnea se desprinde usor de pe oase.

Dupa fierbere carnea se scoate din oala,se da deoparte, iar supa in care a fiert aceasta se strecoara,pentru a elimina eventualele oase sau resturi rezultate in urma fierberii.

Carnea toata ,dupa ce s-a racit putin, se indeparteaza de pe oase si impreuna cu soriciul se taie fasii.Usturoiul se piseaza si se pune in supa strecurata si calduta,dupa care in aceasta se adauga toate carnurile fasii.Se asezoneaza preparatul si cu acest amestec se umple burta de porc,prin buzunarelul lasat,dupa care acesta se coase si se pune la fiert, in apa cu sare,la foc mic, timp de 30-40 minute.

Dupa fierbere, toba se scoate si se pune intre doua funduri de lemn,cu o greutate deasupra, lasandu-se la rece,pana a doua zi.Se poate consuma natur sau se poate afuma,la fum rece ,timp de 2-3 zile.

TOBA DIETETICA

1 burta de porc;

1/2 cap de porc;

500 grame pulpa de porc;

1 rasol de porc;

2 cepe;

2 capatani de usturoi;

2 foi de dafin;

sare.

Burta de porc se pregateste la fel ca la reteta anterioara. Se pregateste o saramura din 3 litri de apa si 400 grame sare in care se pune capul de porc si rasolul si se lasa la rece timp de 3-4 zile. Dupa expirarea celor 3-4 zile se scot din saramura, se spala si se pun la fiert impreuna cu pulpa pana carnea se desprinde de pe os. Cu 30 minute inainte de a opri focul se pune ceapa taiata in 4 si usturoiul zdrobit.Bucatile de carne se scot din oala,se dau deoparte,zeama se strecoara si se pastreaza.Carnea se ia de pe oase,se aleg bucatile mai grase si se dau deoparte,pastrand carnea macra. In supa strecurata se pun la fiert carnea macra si soriciul,care in prealabil au fost taiate fasii si se mai fierb la foc potrivit,timp de 30-40 minute. Se asezoneaza amestecul,iar cu acesta se umple burta de porc, care se coase, se pune intre doua funduri de lemn, cu o greutate deasupra si se da la rece pana a doua zi.

JUMARI

2 kilograme slanina impanata fara sorici;

2 linguri cu sare.

Slanina se taie cubulete potrivite,4/4 cm,se pune la foc intr-o cratita mare,impreuna cu sarea si o ceasca cu apa.Se lasa la foc potrivit pana jumarile se ridica deasupra si capata o culoare maro-auriu.Se scot din untura cu o paleta si se pun intr-un vas mare,putand presara sare si peste ele.Se pot pastra in diferite moduri:in pungute la congelator,in vas de lut sau sticla,punanad un strat de jumari,unul de untura,ultimul strat sa fie de untura,ca un sigiliu pentru ce este inauntru.

SLANINA CU BOIA DE ARDEI

1 kilogram de gusa de porc;

1 lingurita piper boabe;

1 lingurita coriandru;

1 lingura boia de ardei dulce;

1 ceapa potrivita;

1 capatana de usturoi;

sare.

Slanina se taie bucati dreptunghiulare potrivite si se pune la fiert in 2 litri de moare de varza in care se adauga mirodeniile, ceapa taiata in patru si usturoiul pisat.Se lasa la foc mic cca 35-40 minute, dupa care se scoate ,se lasa sa se scurga, sa se raceasca,se presara cu boia de ardei pe toate partile si se pune la pastrare la loc rece.Se recomanda sa folosit bucati de slanina avand un straturi atat de grasime ,cat si de carne macra.

JAMBON

1 pulpa de porc de cca 4-5 kg.;

500 ml vin alb sec;

2 foi de dafin;

1 lingurita de cimbru;

1 lingurita de maghiran;

1 lingura boia de ardei dulce;

2 capatani de usturoi;

3 boabe de enibahar;

1 lingurita coriandru;

1 lingurita piper;

500 grame sare mare.

Pulpa de porc se curata de pielite,se spala si se presara bine ,pe toate partile cu sare mare, dupa care se pune intr-un vas cu peretii inalti,la loc racoros,unde se pastreaza 2 zile.Se prepara o saramura din 2 litri de moare de varza( sau apa) si 300 grame sare mare, se da la fiert cca 10 minute, dupa care se lasa sa se raceasca si se toarna peste carne.Se adauga condimentele sfaramate, usturoiul curatat si taiat bucati potrivite si vinul.Saramura se potriveste in asa fel incat carnea sa stea toata in ea.Vasul se pune intr-un loc racoros(beci,nu in frigider) si se lasa 7-8 zile,dar in fiecare zi se pitroceste saramura si se intoarce jambonul.Dupa trecerea celor 8 zile,se scoate jambonul ,se clateste cu apa calduta si se lasa la loc racoros si in curent de aer timp de 2 zile pana se usuca bine.Cand jambonul este uscat se pune la fum rece timp de 6-7 zile si se pastreaza la loc racoros.

Pentru a se pastra mai bine jambonul afumat se tine o noapte intr-o marinata facuta din 2 parti vin si una apa.A doua zi se scoate si se imbraca intr-o turta din secara,dupa ce in prealabil a fost uns din belsug cu untura, condimente si ierburi aromate taiate fin.Se baga jambonul invelit in turta,la cuptor ,la foc mic,timp de 5-6 ore,dupa care se inchide focul si se lasa jambonul in cuptor pana se raceste.Se scoate din turta si se pastreaza la loc racoros.

RULADA AFUMATA

2 kilograme de pulpa de porc;

1 kilogram carne tocata pentru carnati;

500 ml vin alb sec;

1 lingurita de cimbru;

1 lingurita maghiran;

1 lingurita piper;

1 lingurita boia dulce/iute;

1 lingurita coriandru;

2 foi dafin;

sare.

Pulpa de porc se curata bine de pielite si grasime, cu un cutit bine ascutit se desface carnea in foaie groasa de 1-2 cm.Toate condimentele se pun intr-un mojar, se adauga sare mare de bucatarie, se piseaza si se amesteca bine toata ingredientele. Jumatate din condimente se intind pe toata suprafata foii de carne, dupa care se intinde carnea tocata, uniform,se ruleaza preparatul si se leaga,pe toata lungimea cu sfoara alimentara. Se pregateste un amestec din 2 litri de apa, vinul si condimentele ramase si se pune rulada la fiert,la foc mic, pentru o perioada de 90 minute. Dupa fierbere se scoate,se lasa la scurs si uscat si se pune la fum rece 4-5 zile,pastrandu-se la loc racoros.

CEAFA AFUMATA

3 kilograme ceafa de porc(o bucata intreaga);

1300 grame sare de bucatarie.

Bucata de ceafa se freaca foarte bine cu sare si se inveleste in aceasta,lasandu-se 4 zile intr-un loc racoros( nu in frigider).Dupa cele 4 zile se scutura de sare, se razuieste usor cu lama unui cutit, dupa care se pune intr-o saramura facuta din 2 litri de apa si 500 grame sare, in asa fel incat carnea sa fi complet acoperita de saramura.Se lasa 6-7 zile in saramura,tot la un loc racoros, avand grija ca in fiecare zi sa o intoarcem,dupa care se scoate din saramura si se pune la desarat pentru 3-4 ore in apa calduta.

Se scoate din apa,se lasa la scurs si uscat,dupa care se pune la fum rece 2-3 zile.

PASTRAMA AFUMATA

3 kilograme pulpa de porc,degresata,curatata de pielite;

1 capatana de usturoi;

1 1/2 ligurita condimente:piper,coriandru,boia dulce/iute;

2 linguri sare de bucatarie.

Carnea se taie in fasii groase de 2-3 cm, se freaca bine fasiile de carne cu sare si condimente, se pun intr-un vas, la rece, pentru 3-4 zile.Se scoate carnea din vas ,se leaga cu sfoara la unul din capete si se da la fum rece 2 zile.Deasemenea fasiile se pot impleti intre ele,inainte de a fi puse la afumat,dar trebuie legate la ambele capete.

PIFTIE DE PORC

1/2 cap de porc;

2 urechi;

1 limba de porc;

2 picioare de porc;

1 kilogram carne macra(se pot folosi bucatelele ramase de la fasonat);

1 capatana de usturoi;

3 cepe potrivite;

2 morcovi mari;

sare,piper(macinat si cateva boabe).

Capul, urechile, picioarele de porc se verifica si se parlesc,la flacara pentru a se indeparta toate firele de par ramase, se curata si se spala bine, dupa care se pun la fiert intr-o oala de 15 litri, impreuna cu limba oparita si curatata de pielita, carnea macra, morcovul intreg si ceapa. Se toarna apa in asa fel incat sa depaseasca carnea cu un lat de palma si se lasa la fiert, la foc mic,timp de 4-5 ore,avand grija sa spumuim, cand situatia impune.Verificam carnea si cand se desprinde usor de pe oase, scoatem ingredientele din oala cu o paleta si strecuram supa. Carnea se curata de pe oase, se taie bucati potrivite,inclusiv soricul, morcovul se taie rondele si se pun in castronele transparente,alternand straturile.

Usturoiul se piseaza si se pune in supa strecurata,nu tot odata ,ci dupa gustul fiecaruia, se asezoneaza supa, dupa care se toarna usor in castronele.Se orneaza cu verdeata(patrunjel verde) tocata si se da la rece.Se poate consuma a doua zi,dupa ce s-au prins.

Ca un sfat,la fiert,lasati focul mic si din prima puneti cantitatea de apa necesara, in asa fel incat sa nu mai completati dupa aceea cu apa,existand posibilitatea sa aveti esecuri si raciturile sa nu se prinda.

CRACIUN FERICIT PENTRU TOTI ROMANII SI NU NUMAI.

costy 1969

Urzica este raspandita pe tot globul pamantesc si este folosita in alimentatie, mai ales primavara.Ca planta medicinala a fost folosita inca din evul mediu.In terapiile naturiste sunt folosite toate partile plantei:radacina, tulpina, frunzele, florile si semintele.Frunzele si tulpina se pot recolta de primavara pana toamna,radacina si semintele  numai toamna tarziu. Sub forma de infuzie, tinctura, decoct sau ulei, urzica este folosita pentru tratarea unor afectiuni circulatorii, renale, digestive, in obezitate, cancer, pneumonii, psoriazis, alergii, pentru tratarea unor infectii ale pielii, a reumatismului, hemoroizilor,urticariei, s.a.m.d.

UZ INTERN

Infuzia din frunze de urzica:

1 lingura de frunze maruntite;

200 ml apa clocotita;

Se toarna apa peste frunzele maruntite,se lasa vasul acoperit 15 minute,se strecoara si se indulceste cu putina miere de albine,avand ca efect:

• remineralizeaza si vitaminizeaza organismul, fiind bogata in vitaminele A,B,C si K( antihemoragica) si in minerale: calciu, fier, magneziu, siliciu si potasiu.Este indicata in anemii, boli grave, convalescente, batranete.
• este depurativa, eliminand toxinele din organism, si diuretica, ajutand la eliminarea apei din tesuturi si edeme.
• combate starile inflamatorii ale tractului digestiv, inlatura diareea si dizenteria.
• fluidifica secretiile bronsice si usureaza expectoratia, fiind indicata in tratarea bronsitelor si astmului.
• scade glucoza din sange,fiind indicata in diabet.
• stimuleaza formarea de celule rosii in sange, subtiaza sangele, recomandandu-se cate o cura de infuzie in fiecare primavara.
• ajuta la tratarea litiazei biliare si renale.
• stimuleaza lactatia la femeile lauze.
• provoaca o scadere accentuata a temperaturii in starile febrile.
• regenereaza tesuturile, combate afectiunile artritice si reumatismul.
• anihileaza predispozitia la raceli si viroze, fiind bactericida.
• ajuta la absorbtia si disparitia chisturilor, indiferent de natura lor.

DECOCTUL DIN RADACINI DE URZICA

Se pun 2 ligurite de radacini uscate si pisate in 200 ml apa, se fierb 10 minute, apoi se lasa sa se raceasca.Se strecoara si se bea neindulcit fiind indicat pentru tratarea bronsitei, a icterului, reumatismului, retentiei urinare, enterocolite, metroragii, hemoragii si ascita.

SEMINTELE DE URZICA: o lingurita de seminte  si o ligura de miere se ia seara inainte de culcare, pentru tratarea enurezisului si a incontinentei urinare.

SUCUL DE FRUNZE DE URZICA: obtinut din frunze proaspete, prin stoarcere,  se poate folosi pentru tratarea anemiilor severe si oprirea hemoragiilor,consumandu-se 2-3 lingurite/zi.

UZ EXTERN

• spalaturile si baile cu infuzie de urzici sunt recomandate in tulburari ale irigatiei sangvine.In cazul stenozei mitrale se spala regiunea inimii cu infuzie calduta de urzici si se maseaza usor zona;
• in cazuri de sciatica, lumbago, reumatism se freaca locurile dureroase cu urzici proaspete si se aplica apoi comprese cu infuzie concentrata de urzici;
• infuzia concentrata din frunze, tulpina si radacini de urzici se poate folosi cu succes,pentru a face bai de picioare, in caz de arterita;
• compresele inmuiate in infuzie de urzica ajuta la vindecarea eczemelor, a bataturilor, ulcerului varicos, a ciupercilor care se localizeaza la unghii;
• infuzia din planta proaspata,pusa in apa pentru spalatul parului, ii da acestuia o stralucire aparte si elimina matreata, in aceleasi scopuri putandu-se folosi si tinctura de urzica;
• pentru tratarea stomatitelor se face gargara cu infuzie de urzica de 2-3 ori pe zi.

RETETE CULINARE

CIORBA DE URZICI

500 grame urzici;

1 legatura de ceapa verde;

1 legatura de usturoi verde sau leurda;

50 ml ulei;

2 linguri orez;

zeama de la 2 lamai;

sare,piper.

Urzicile se iau bucata cu bucata, se curata,se scutura de corpuri straine, se spala in mai multe ape, dupa care se pun in apa clocotita si sarata,in prealabil, si se lasa 5 minute in oala acoperita si luata de pe foc.Se scot urzicile,se scurg de zeama(care se pastreaza) si se toaca marunt.Ceapa si usturoiul/leurda  se curata,se spala, se taie marunt si se calesc in ulei foarte putin,adaugand dupa 5 minute o cana  din zeama in care au fiert urzicile.

In oala se adauga urzicile tocate , orezul si toata zeama in care au fiert urzicile, se lasa la fiert cca 10-15 minute(cam cat este timpul de fierbere al orezului),dupa care se ia de pe foc se asezoneaza,se pune zeama de lamaie,dupa gust.Se poate servi ata calda,cat si rece.

MAMALIGA CU URZICI

500 grame urzici alese, curatate, spalate;

4 oua;

1 legatura de usturoi verde/leurda;

2 litri de apa;

300 grame malai macinat mai mare(pasat);

100 grame cascaval;

1 lingura hrean ras;

sare,piper.

Urzicile se pun la fiert,in apa clocotita si sarata,lasandu-le la foc mic,timp de 10 minute.  Se scurg urzicile (pastrand zeama), dupa care se toaca marunt.In apa in care au fiert urzicile se face o mamaliga mai moale din malai si sare,iar cand aceasta este aproape gata se adauga urzicile tocate,usturoiul/leurda taiat marunt,sare,piper,dupa gust si hreanul la sfarsit.

Se ia o tava de aragaz,se unge cu ulei,se intinde mamaliga si cu dosul de la lingura se fac locasuri in care se sparg ouale,se da la cuptor pentru cca 15 minute.Inainte cu 5 minute de a fi gata se presara cascavalul ras prin razatoarea mare.

BORS  DE URZICI

1 legatura de ceapa verde,curatata,spalata,taiata marunt;

2-3 fire usturoi verde/leurda,curatate,spalate,taiate marunt;

2 -3 legaturi de loboda,spalate,taiate marunt;

500 grame urzici curatate, alese,spalate,taiate marunt;

3 linguri orez;

2 cartofi,curatati,spalati,taiati cuburi;

1 lingura de bulion;

500 ml bors;

1 lingura de hrean ras;

150 ml smantana;

1 legatura de patrunjel verde/tarhon;

1 legatura de marar;

1 legatura de leustean

sare,piper,boia de ardei.

Intr-o oala cu 3 litri de apa clocotita se pun cartofii si orezul,se lasa la fiert cca 7-8 minute,dupa care se pun verdeturile tocate marunt,se asezoneaza si se lasa la fiert,la foc mic,inca 15 minute.Se adauga borsul fiert separat,leusteanul si bulionul desfacut in o cescuta cu apa.Se poate adauga smantana si hreanul ras si se ia de pe foc.

PIURE DE URZICI

1,5 kg urzici;

100 ml ulei;

2 cepe;

200 ml lapte;

1 legatura marar;

1 lingura pasta de rosii;

sare,piper.

Urzicile se fierb intr-un vas acoperit,dupa ce au fost alese,spalate,curate foarte bine.Cand sunt fierte,se scurg de zeama(care se pastreaza),se taie foarte marunt.Se pune la calit ceapa tocata marunt,se adauga pasta de rosii,se stinge cu lapte si cu urzicile taiate.Se asezoneaza,se pune mararul taiat marunt si se poate adauga zeama daca piureul este prea gros.Se lasa la fiert cca 10-15 minute,amestecand incontinuu,sa nu se prinda de vas.Acest piure se poate folosi ca si garnitura la friptura de vita,friganele sau crutoane.